Морковка всегда украсит и обогатит витаминами и суп, и второе блюдо.

Если у вас есть свой огород, позвольте ребёнку самому вытащить из земли морковку за зелёный хвостик. тщательно вымойте её и вместе рассмотрите.

Головка, если она торчала из земли, может оказаться зелёной. Её лучше отрезать и выбросить. Мякоть ближе к краю окрашена ярче, она ценна тем, что в ней больше каротина, из которого в организме вырабатывается витамин А. Само слово "каротин" образовано от латинского имени моркови - Daucus carota. Всего 20 г этого лакомства на целые сутки снимут с вас всякие заботы о витамине А для ребёнка. Для взрослого такого количества тоже достаточно. При хороших условиях хранения до 90% каротина удерживается в моркови в течение 7 месяцев. Каротин необходим для зрения, состояния кожи, слизистых оболочек, для устойчивости организма к инфекциям дыхательных путей, укрепления иммунитета. Так как он плохо растворяется в воде и хорошо - в жирах, то морковку разумнее есть со сметаной или растительным маслом.

Лучше перед закладкой моркови в первые или вторые блюда слегка обжарить её на сковороде. Тогда еда становится значительно вкуснее, а морковь хорошо сохраняет каротин и повышает его усвоение. Закладывать морковь в блюдо надо не ранее чем за 5 минут до окончания варки, помня, что устойчивость витамина А к кипячению не безгранична.

В наши дни в желтоватой сердцевине моркови найден пигмент апигенин, ранее обнаруженный в петрушке и некоторых цветах. Выяснилось, что этот пигмент помогает укрепить сердечную мышцу, снять усталость.

В отношении витаминов, особенно каротина, жёлтая морковь значительно уступает красной. В моркови содержатся также не менее десятка других витаминов, среди них РР и В2, благотворно влияющих на состояние кожи, сосудов и деятельность мозга. Только витамина С в морковке мало - 5 мг в 100 г, а в сутки малышу требуется 90 мг. Добавьте в салат из моркови болгарского перца, в 100 г которого содержится 250 мг аскорбиновой кислоты.

Морковь содержит в двое больше щелочных элементов, чем кислотных. В нашем рационе последние преобладают, поэтому морковка восстанавливает необходимый баланс.
Начните знакомить малыша с морковью с одной чайной ложки сока, а потом действуйте в зависимости от переносимости. Свежеотжатый сок не храните. Когда у ребёнка вырастут зубки, приучите его после завтрака съедать половинку сырой моркови. Это обеспечит малыша витаминами, минералами и позволит сохранить зубки здоровыми, а дыхание свежим.

Рецепты

Суп-пюре из морковки с рисом

Возьмите: 0,75 л бульона, 4 небольшие морковки, 1 стол. ложку риса, 20 г сливочного масла, яичный желток, 0,5 стакана сливок, соль по вкусу.

Приготовление. Нарезанную морковь слегка спассеруйте на сливочном масле, залейте бульоном, добавьте промытый рис и варите 40 минут при слабом кипении. Готовую массу протрите, полученное пюре разведите бульоном до консистенции супа, заправьте льезоном и маслом. Льезон: желток постепенно разведите горячими сливками в маленькой глубокой сковородке, проварите при 60 - 70°С до загустения и получения однородной массы. После введения льезона суп не кипятите.

Тушеная морковь "Розовый ленивец"

Возьмите: 1 кг моркови, 2 чайные ложки муки, 2 стол. ложки сливочного масла, соль по вкусу, сироп шиповника.

Приготовление. Нарезанную кружочками морковь залейте наполовину водой, добавьте 1 стол. ложку масла и тушите под крышкой 15 минут. Заправьте морковь мукой, смешанной с оставшимся маслом, и тушите 5 минут. Сироп шиповника обогатит блюдо витамином С и сделает более привлекательным.